Tomado de Granma/30 de marzo de 2021
La aplicación de nuevas formas de gestión no estatal en unidades de la gastronomía de Ciego de Ávila parece «dar en la diana» contra la ineficiencia del servicio, el descontrol económico y las trabas burocráticas que han lastrado al sector.
A la modalidad de trabajo por cuenta propia y cooperativas no agropecuarias, se suman las unidades empresariales de base con autonomía financiera y comercial, a la cual se acogen, en una etapa inicial, los restaurantes La Confronta, Solaris, Carta Cuba y La Cueva, todas en la ciudad capital provincial e insignes dentro del ramo en el territorio.
A tono con el reclamo de que las buenas experiencias en el comercio, la gastronomía y los servicios, dejen de ser excepciones y se conviertan en regla, tanto en el área estatal como en la no estatal, en Ciego de Ávila se acelera, de acuerdo con la política trazada, el traspaso de unidades como La Atarraya, de Morón; la cafetería Las Delicias, de Primero de Enero; la pizzería de Florencia; el restaurante Piscina, de Bolivia; y el Don Pepe, de la ciudad cabecera, entre otras distribuidas en los diez municipios de la provincia.
Aníbal Oliva Escalona (La Confronta), Juan Antonio Echemendía (Carta Cuba) y Osmany Ángel Bello (La Cueva), administradores que tras un proceso de preparación se vieron convertidos en directores de unidades empresariales de base, coinciden en que el modelo de gestión constituye un avance, fortalece el sentido de pertenencia, proporciona opciones y da autonomía para establecer contratos con varias entidades, y amplía las posibilidades, desde vender una cajita de cartón (y ofertar el almuerzo en la calle), hasta llegar a los campos y comprar productos al campesino, con el efectivo del que disponen o con los cheques que pueden emitir.
A la vez, no dejan de recibir –e impartir a sus subordinados– capacitaciones sobre cocina, salón, cantina, logística de almacenes, economía…, sobre la base del control y en función de la excelencia en los servicios, con precios que no resultan excesivos y bajo el seguimiento, para el apoyo, pero también para la regulación, de los consejos de administración territoriales.